“青青竹竿迎船出，日日江鱼入馔来。”杜甫的诗句可以用作高港江鲜美食的写照。

　　高港，南临长江。这里江宽水阔，水流趋缓，鱼类资源十分丰富，为江鲜烹饪技艺的发展提供了有利的条件。

　　高港江鲜烹饪从清代光绪年间起，至今已有120年历史了。从事江鲜烹饪的饭馆酒店有一百余家，最有代表性的是泰州江鲜餐饮名店——新谷香酒店。

　　高港江鲜烹饪创始人杨春元(1868～1951)，早年在镇江、扬州、学习淮扬菜系，擅长“江鲜”烹饪制作技艺。

　　第二代传人栾松山(1888～1963)，口岸栾庄人，师从杨春元，是口岸“得月楼”烹饪河豚、鲥鱼的高手。

　　第三代传人陈德祥(已故)，从事江鲜烹饪60余年，培养了三位特级厨师，他将高港江鲜带进北京大学。

　　第四代传人江鲜烹饪技艺尤为高超。家住“银杏苑”的陈寅生，特级厨师。第八届、第九届亚运会，江苏队主厨;选派非洲马里，献艺三年。

　　◎ 刘啸林，生于1956年，特级厨师，曾多年担任扬子江大酒店总厨。

　　◎ 章庆阳，生于1953年，特级厨师。他培养的徒弟周咸智，已成为

　　“江苏省淮扬菜系烹饪名师”，并被聘为江苏省创新菜技艺烹饪大赛评委、监理长。

　　◎ 袁国湘，高港江鲜烹饪第五代传人。“新谷香”酒店总经理，特级厨师;现任江苏省烹饪协会理事，泰州市烹饪协会常务副会长。

　　◎ 钱祥富是第五代传人中的后起之秀，2010年被评为江鲜烹饪大师。

高港江鲜技艺第五代传承人：袁国湘(中)

　　高港江鲜，传承了历代淮扬菜系的厨艺，融入了现代科学的烹饪方法，成为了泰州名宴。

　　高港江鲜具有特色的名菜：“白汁河豚砂锅”;“翅汤江鳜鱼”;“白汁鱼”;“糟香鲥鱼”;“红焖江鳗”;“清蒸刀鱼”;“竹网草鞋底”，琳琅满目，满桌飘香。

　　高港江鲜烹饪独特的技艺

　

　　选料讲究时令

　　春天，是“长江三鲜”最佳品尝季节。“河豚看灯，刀鱼踏青，鲥不过端午。”

　　制作讲究精细

　　河豚宰杀时去毒环节尤为精心，剜眼、除河豚背脊处，俗称“搭子血”(指甲大、块状血)，不容丝毫疏忽。

　　火工讲究炖焖

　　烹饪河豚，先用大火烧沸，再用文火炖焖。

　　口味讲究滋润

　　白汁河豚减少调料，保持原汁原味，更有利健康。

　　造型讲究优美

　　“竹网草鞋底”颇显渔乡风光;“翅汤鳜鱼”美轮美奂。

　　高港江鲜色香味形俱佳，具有很高的营养价值、保健价值，受到广大群众的青睐。

　　高港江鲜烹饪技艺，促进了高港乃至泰州地区餐饮业、旅游业的发展。同时又衍生了许多传说、故事、诗词、曲艺，形成了特有的高港江鲜美食文化。